5个用油小误区

1.油很好保存，不易变质，还是买大桶油划算？

植物油含有较多的不饱和脂肪酸，非常容易氧化酸败，产生哈喇味，同时还可能产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间保存。

动物油虽然不如植物油容易酸败，但也不建议长时间的存放，一般温度在0℃可保存2个月左右，温度在-2℃可保存10个月左右。

建议购买小桶油，避免存放太长时间造成营养流失和变质。另外，食用油一定要远离灶台，放在避光、阴凉干燥的地方，同时注意密封保存，以免与空气中氧气接触，发生酸败。

2.不换油

普通中国人的概念中很少有“换油”的概念，一般人的习惯都是或看价格，或看品牌，即要么买更便宜的，要么买更熟悉的。殊不知，这种专一的心理，在选择烹调油时，是要不得的。我们家庭用油，最好要“经常换”。原因有二：

其次，经常换油，能够规避食品安全的风险。目前中国食品安全状况不容乐观，如果某种食用油出现了食品安全问题，那么受害最大的，就是单一食用该种食用油的消费者。经常更换不同原料、不同品牌的油，能够将自己受到食品安全影响的风险降到最低。

建议：购买小瓶装油，每次吃完后，再购买另一个品牌、另一个品种的食用油。

3、大量油

“油多才香”，这似乎成了许多人的共识。所以我们经常看见这样一幕，在厨房里，厨师毫不吝惜地向锅里倒油；餐桌上，每盘菜中里都有着汪汪的一层油。

没错，这样做出的菜肴的确很香，很好吃。但我们吃下去大量油的时候，同时也吃走了健康。植物油中含脂肪99%以上，1g脂肪能够产生9kcal的能量，比人体另两种产能物质（蛋白质和碳水化合物）产能的能力之和还要多。长期“坚持”这样的高油饮食，如果不配以适当体力活动，首先发生的就是体内脂肪的堆积。再之后，高血脂、动脉硬化、高胆固醇、心脑血管疾病就都通通找上门了。

建议：《中国居民膳食指南》建议，中国居民每人每天烹调油的用量不得超过25g或30g（基本上相当于家用汤匙三汤匙的量）。我们应该养成清淡饮食的习惯，烹饪时多采用蒸煮炖凉拌等做法，少吃煎烤炸食物，在炒菜时尽量少放油。

4、高温油

许多人在做菜时有这么个习惯，将油倒入锅中，等到油冒烟后才开始加入原料。这么做的后果就是让我们吃入许多致癌物质。

现在市面上常见的食用油都经过高度的凝练，杂质很少，所以并不容易产生油烟。许多油的发烟点都在205~215摄氏度左右。也就是说，如果炒菜时看到植物油冒烟了，说明油温已经达到至少205℃了。

而高油温有很大的坏处。首先200℃以上的高温会破坏掉维生素E、亚油酸、亚麻酸等许多营养物质。同时还会产生致癌物（苯并芘）、自由基（过氧化物）、对口鼻有刺激的物质（低级醛类）。另外，大量油烟也会影响到人体的肺部健康。

建议：植物油无所谓生熟，之所以需要加热是为了生香以及提高温度让食材速熟。烹饪时不要等到油冒烟了再投入食材

5、反复油

有过做菜经验的人都知道，做一些油炸或者需要过油的菜肴的时候，会剩下许多“熟油”。一般来说，这些油是不适合用来烹调其他食物的。但是有一些人为了节约，经常会将这些“熟油”再利用，有的甚至将它们倒回油壶，与未经加工的油混合起来。其实这些都是不争取的做法。

因为食用油在高温加热的过程当中，吸附了大量空气中的氧，混入了水分与食物残渣，已经开始了氧化酸败的过程。如果将这些“熟油”拿来反复加热，会产生许多致癌的物质；而如果将“熟油”与未用过的新油混合，则会导致新油的氧化过程加速，导致新油酸败。

建议：使用过的油最好不要反复加热或倒入新油当中。最好是单独保存，并尽快吃完。可以用刚剩下的“熟油”拌一些凉菜。